Menjarem insectes en els plats gurmet del futur?

Diàleg

Menjarem insectes en els plats gurmet del futur?

Davant del repte d’alimentar més de 9.000 milions de persones el 2050, els insectes sorgeixen com una alternativa innovadora, nutritiva i sostenible. Rics en proteïnes, lípids, aminoàcids essencials i minerals com el potassi, el calci o el magnesi, els insectes presenten un perfil nutricional comparable, i fins i tot superior, al de moltes carns tradicionals. A més, la seva eficiència productiva és alta: les granges d’insectes consumeixen menys aigua, generen menys gasos d’efecte d’hivernacle i requereixen menys espai que la ramaderia convencional.

En aquesta tertúlia, el Dr. Soriano respondrà preguntes sobre com es crien, quines espècies són comestibles (grills, escarabats, cucs de la farina…), exemples d’aliments elaborats amb insectes i els avantatges ambientals de la seva producció. També s’abordaran les barreres culturals i legislatives que en dificulten l’acceptació a moltes regions del món.

No obstant això, també hi ha riscos potencials: alguns insectes poden acumular metalls pesants, micotoxines o contaminants ambientals si no es crien en condicions controlades. També poden provocar reaccions al·lèrgiques en persones sensibles, especialment les que tenen al·lèrgia als crustacis. Per això, és crucial establir normes estrictes de seguretat alimentària i continuar investigant-ne els efectes a llarg termini.

Estem preparats per superar el fàstic i obrir la ment (i el paladar) a l’aliment del futur? Durant el col·loqui, els assistents podran participar-hi i resoldre tots els dubtes que tinguin.

A càrrec de:

José Miguel Soriano del Castillo, llicenciat i doctor en Farmàcia per la Universitat de València, i graduat en Nutrició Humana i Dietètica. Actualment és catedràtic de l’Àrea de Nutrició i Bromatologia en aquesta universitat, a més de director de la Clínica Universitària de Nutrició, Activitat Física i Fisioteràpia (CUNAFF) i de l’Observatori de Nutrició i Seguretat Alimentària per al Món en Desenvolupament, entre d’altres. Premi a l’excel·lència docent (2009), Premi Cascajares per a Joves Investigadors del Grup de Microbiologia d’Aliments (2010) i Premi Internacional als Gourmand World Cookbook Awards (2016). Ha fet estades docents-investigadores en centres de prestigi d’Europa, Àfrica i Amèrica Llatina, i compta amb més de 200 publicacions entre capítols de llibres i articles en revistes nacionals i internacionals.

Moderadora:

Cristina Sáez és periodista de ciència i salut. Actualment, coordina el suplement de ciència del diari ARA, i escriu per a National Geographic i altres mitjans, com "Agència Sinc".